葡萄的颜色从哪里来？

葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮。不同的葡萄品种会酿出不同色泽、不同深度的葡萄酒。当然，葡萄颜色的主要决定因素是花青素——一种在葡萄皮中含有的色素分子，在果肉中则较少。

葡萄的成熟决定了葡萄的暖色调

花青素是一种水溶性天然色素，广泛存在于植物中。这种类黄酮化合物在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝色。由于在秋天收获季节时，果实呈酸性，所以，葡萄皮中含有较多花青素的红葡萄品种就会呈现红色。

颜色如何进入葡萄酒？

红葡萄酒酿制过程中需要将整颗葡萄，连皮带籽放进发酵罐进行浸渍、发酵，葡萄皮中的花青素由此进入酒液中。所以说，葡萄汁与皮的接触时间长短，可以决定葡萄酒的颜色深浅。

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