『结晶状的酒石酸盐』

葡萄酒杯底出现的结晶状沉淀物其实是酒石酸盐，由钾与酒石酸反应产生，是葡萄酒中的自然产物。酒石酸盐尝起来没有味道，对健康也无害，不会对葡萄酒的品质产生影响！

由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合，生成酒石酸氢钾，进而形成这结晶状的沉淀物。

『除去酒石酸结晶』

在室温条件下，大多数酒石酸盐结晶可在装瓶前去除，尤其是在橡木桶中陈年的红酒。不过，这些葡萄酒在出口运输过程中若遇上温度降低，酒石酸盐便又会产生。

将葡萄酒降至极低温度几个星期，是可以过滤掉所有酒石酸盐的。不过，大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感，一瓶陈年好酒，是不会这样过滤的。

『深色的薄片状沉淀物』

除酒石酸结晶外，我们经常在陈年红酒中发现的深色沉淀物，其来自葡萄酒液中色素、多醣与蛋白质。

同样，这些沉淀也是自然产生的，并且随着葡萄酒陈年时间增加，这些沉淀物的数量会越来越多。

『醒酒』

虽说，葡萄酒中的沉淀大多对健康无害，但其仍然会影响口感。因而，建议陈年葡萄酒一定要通过醒酒来将沉淀过滤出去。

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