1. 闻香的时候，香气有哪些种类？

一般葡萄酒的香气大致分为3类。

①一类香气，是来自葡萄品种本身。这类香气包括果香和花香，常见于年轻的葡萄酒中；

②二类香气，是葡萄酒酿制过程产生的香气。这类风味源自酵母和细菌在葡萄酒发酵过程中发生效应的产物，这些物质能够使葡萄酒的香气更加丰富。譬如，有些葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵而产生了黄油和奶油味；

2. 问：为什么红葡萄酒尝起来有苦涩的感觉？

葡萄酒口感苦涩是因为单宁（Tannin）的存在。单宁是一种酚类化合物，它会给人带来一种干而涩的感觉。

葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，红葡萄酒在橡木桶陈酿过程中也会从橡木中吸取一定的单宁物质。

在品酒过程中，单宁和唾液蛋白质发生化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的感觉，这就是我们通常感受到的“苦涩”感。

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