脚踩葡萄的方式始于古希腊。

在没有机械化压榨之前，都采用这种人工方式操作——用脚踩踏以酿造出香醇的葡萄酒。一般踩葡萄都由姑娘们来完成的。后来逐渐演变成一种庆祝葡萄丰收的仪式。

其实在中国也有很多脚踩的美食，古老茶技 “以脚揉茶”；白酒的踩曲；宜兴的踩面。历史总是会有惊人的相似之处。

为什么会采用脚踩的方式？

葡萄皮是用来萃取单宁和色素的，虽然葡萄籽里面也有单宁，但是被踩破的话会有苦油。脚踩可以实现轻柔压榨，不会把葡萄籽压破，也不会把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓。

这样得到的葡萄汁风味较好，酿造出的葡萄酒不会有苦味，不会破坏葡萄酒的口感。葡萄酒资深酿酒师们在此过程中，发现脚踩葡萄酿的酒就是不一样。

脚踩的葡萄酒能喝吗？

酒精度达到15%左右时基本可以杀死大部分真菌和腐败菌。在现代化生产工艺中，还会添加二氧化硫。

这种物质除了防氧化以外，还有一大作用就是杀菌。所以完全没必要担心脚气、脚臭，以及各种细菌问题。

葡萄酒中的二氧化硫

早在用脚踩葡萄酒的时候，人们就会在葡萄酒中使用二氧化硫杀菌。

当时的做法是：把一些芳香材料和硫混合，然后把木屑片放到其中，再把木屑片放到用来装葡萄酒的木桶里燃烧，这会产生二氧化硫。

国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入上限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。葡萄酒中的二氧化硫含量远远低于此。

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