尽管有些人会为传统方法的缺失而哀伤，但必须承认的是科技、特别是品质监控巨大地减少了葡萄酒缺陷的发生，然而现在葡萄酒还是缺乏品质监管。

R即Re-fermentation（重新发酵）

如果一瓶静止葡萄酒看上去像瓶起泡酒一样，这可能是由于不必要的酵母发酵或者葡萄酒部分苹果乳酸发酵造成的。这种缺陷是不可接受的。

S即Sulfur Dioxide Excess（二氧化硫过多）

尽管近年会出现不加二氧化硫的葡萄酒，但是不要害怕这种添加剂。这是一种有效的抗氧化剂，并有抗菌的特点。然而，如果二氧化硫过多，葡萄酒则会呈现出燃烧过火柴的异味。

T即 TBA/TCA（叔丁醇/三氯醋酸）

三氯醋酸可污染软木塞，给葡萄酒带来湿硬纸板和霉臭的味道。据统计，80%有霉臭味的葡萄酒都是由三氯醋酸引起的。另一方面，叔丁醇也会污染软木塞。

U即Unripe（不成熟）

一瓶葡萄酒如果风味青涩、酸味灼热以及单宁坚硬粗糙，那肯定不是一瓶好酒，这通常是由于酿酒葡萄采摘过早以及葡萄在生长期间缺乏阳光造成的。

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