单宁

单宁是一种天然的酚类物质，在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。

单宁为葡萄酒建立起“骨架”，也为葡萄酒增加涩味，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。

葡萄酒中的单宁多来自于葡萄皮和橡木桶。

①葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。

②橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。 

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