葡萄汁与葡萄一样甜，但葡萄酒则不然。简单地说：葡萄变成葡萄汁是物理变化，而葡萄变成葡萄酒是化学变化。

葡萄的糖分与葡萄酒的甜味程度

葡萄酒的甜度主要取决于残余糖分，但酸度、单宁、侍酒温度和酒精含量等等，也会影响你对甜度的感知。

不同残余糖分含量的葡萄酒，我们可以用这几个词来形容：如干型（感觉不到甜味的葡萄酒）、半干、微甜、中等、中甜及非常甜等。

谁吃了葡萄汁里的糖？

明明葡萄汁中的糖分很高，怎么酿成葡萄酒了，残余糖分就下降了呢？也不那么甜了呢？

这其中是酵母菌在发挥作用！任何酒的酿制，都是通过糖分转化成酒精而成的。酵母就是在个转化过程中的功臣！

为什么有的葡萄酒尝起来会很甜呢？

一些甜葡萄酒是被人为打断发酵过程酿制而成的，另一些甜葡萄酒则是葡萄本身的糖分太高、发酵不完全造成的。

风干或冰冻压榨后，葡萄果实本身糖分变得较高，当发酵产生的酒精浓度达到15%-18%左右时，酵母菌的活性就会被高浓度的酒精抑制，发酵过程就会自然终止。

这时，葡萄酒液中残余糖分仍然很多，品尝起来也就有明显的甜味了。

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