很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀，葡萄酒中的沉淀物质是无害的，它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量，甚至售价高于没有沉淀的葡萄酒。

酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸（Tartaric Acid）。当温度降到一定的时候，酒石酸就会以结晶的形态出现。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。

原因是葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生越多酒石。

在欧洲，人们普遍接受酒石的存在，而且大多数人认为看到酒石是件好事，因为这代表了一个酿酒师对自己酒品质的负责态度，不因为一些外观上的表象做一些伤害酒品质的行为。

比如奇朔酒庄的酿酒师，在葡萄汁发酵完成后大胆地采用轻度澄清过滤直接装瓶的方式，最大程度地保留葡萄酒的风土特色。

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