陈年时间很长的葡萄酒越可能出现缺量。缺量的发生得益于橡木塞的通透性，少量氧气得以进入瓶中，促进酒液的成熟。

如果你知道“天使所享”（angel’s share）么？“天使所享”这个词最初指威士忌陈年过程中会蒸发的少许酒液。智慧的劳动人民为了体现自己劳动成果的价值，安慰自己这部分酒液不是白白蒸发，而是献给天使享用了。而这部分被天使享用的酒液，正是葡萄酒的缺量！

年轻的酒一般不会出现的“缺量”这种情况。同样，一瓶陈年佳酿的缺量过多过少都应该引起你的关注！因为这种异常也可能是葡萄酒受污染导致的！

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