专家发现，3.4毫米的气泡可以增强酒液中的溶胶，使酒香更能容易释放到空气中，这就意味着当人们饮用香槟时，赋予香槟独特香气和风味的重要的芳香化合物更容易飘进鼻腔，触动嗅觉神经。

法国兰斯大学（University of Reims）的杰拉德·里格-贝莱尔教授说道：“这项研究结果是非常卓越的，它打破了我们一直以来认为气泡越小，香槟品质越好的观念。事实上，小气泡释放芳香物的功能最差。”

研究结果表明香槟气泡表面形成规则的六边形图案，每个气泡破灭时会创造一个凹型的空间，空间不断延伸，与周围的气泡连成一片类似花瓣的模型，微小的气泡呈雪崩状破碎，飘散入酒液中，直升杯面。

研究团队还发现，一瓶香槟冷却至4℃可以减慢软木塞离开瓶子的速度，防止事故发生；倒酒时倾斜酒杯可以防止酒液飞溅。气泡在酒杯中混合，所以用长笛型的酒杯饮酒（而不是宽口的酒杯）可以增强香气。

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