延长浸渍指的是将葡萄的种子和果皮与葡萄汁或葡萄酒放在一起接触更长的时间。这一过程的目的是为了增加葡萄酒的颜色、风味和单宁结构。在品尝室中你可能会看到以下两个术语来描述这一过程：

冷浸（Cold-soaking）：对未发酵的葡萄汁进行延长浸渍

延长浸渍（Extended Maceration）：当葡萄汁已发酵成葡萄酒后对其进行延长浸渍

 冷浸 

冷浸的过程极大程度地萃取了果皮中的色素，使葡萄酒的颜色更紧致。因此，对类似于黑皮诺（Pinot Noir）和歌海娜（Grenache）这类皮薄的葡萄品种，冷浸技术非常适用也广受欢迎。

冷浸过程通常在葡萄被压榨成葡萄汁、还未经发酵时进行。整个冷浸过程会被控制在降低的温度下进行，因为低温能使果皮和种子在葡萄汁中充分浸渍时阻止葡萄汁的发酵。

 延长浸渍 

在发酵后进行延长浸渍是为了丰富葡萄酒的风味、增强其陈年潜力、减少单宁的苦涩感使其更加柔顺易饮。

较小的单宁分子通常比较大的单宁分子更具苦涩感，而延长浸渍的过程不仅会增加单宁含量还会使得单宁聚合、单宁分子增大，从而减少葡萄酒的苦涩感。这种延长浸渍的过程通常在葡萄汁发酵后进行，果皮和种子可在葡萄酒中浸渍3-100天的时间。

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