“在罗马人眼中，葡萄酒是商品、奢侈品，同时也是不可或缺的神圣甘露，葡萄园也因此得到了最为精心的照料。”

——马塞尔• 拉尔希维（Marcel Larchiver）《葡萄酒，葡萄和酿酒人》

高卢地区（包括现今的法国、意大利北部、比利时、荷兰南部及德国的莱茵河以西）的葡萄园大部分于公元一世纪时由罗马兵团开辟，传承了精细的酿制过程。

从四世纪开始，天主教将葡萄酒作为圣体仪式的神圣象征，并在五世纪罗马帝国崩溃后接管了这些葡萄园。在拥有了越来越多重要的葡萄园后，宗教在城邦中的地位也越来越显得重要。中世纪的法国拥有上千座修道院，其中包括250座西都派（Cistercians）修道院和400多座本笃派（Benedictines）修道院。

葡萄酒不仅出现在宗教仪式上，还用来招待路过的朝圣者，甚至给病人治病。 1098年建立的西多教派于1100年在当时尚不知名的武戎（Vougeot）购入了一块土地，并在那里栽种葡萄开始酿酒，这就是后来的武戎特级园的由来。

修道士们将散落在土地上的白石头垒成垛，用来标明土地归属权、防止其他人偷采葡萄、维持葡萄园中的热量，而这些石墙便划出了最早葡萄园。当普通百姓为了丰富产物品种、增加收入而将葡萄和其他果树混杂种植时，修道士们则出于保护土质、保证日照的考虑将这些共植果树砍除。

他们筛选优质的葡萄树，完善酿酒技艺，寻找最好的种植地。在法国，上百种合格佳酿都直接起源于修道院。但由于修道士们云游四海，靠口口相传的办法交流和促进葡萄酒的酿造工艺，因此与之相关的文字资料相对缺乏。

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