德国北部港口城市——不莱梅市Bremen，这是一个自八世纪便已存在的城市。不莱梅市市政厅的地下室，原本曾经是一个贸易繁华的葡萄酒交易中心。这里的藏酒历史悠久，甚至有1653年的德国产葡萄酒。
最早酿酒的是格鲁吉亚人、希腊人，但留存至今的古代德国酒确是在数量上占了优势。当地的酿酒原料主要是高酸的雷司令，酸度是天然的抗氧化剂。而且当时的贵族会采用大容量的储酒桶配合硫磺防腐，这使得葡萄酒与空气中氧气的接触面积尽可能的小，延缓氧化速度。
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