提到德国莱茵高的晚收甜酒，就一定要从约翰山城堡庄园说起。这个城堡最初在八世纪时被成为了日耳曼查理曼大帝的行宫，而后的中世纪本笃会修道院又在这里钻研葡萄种植之法。雷司令这种高酸葡萄一直在这里安家。

为什么会产生晚收甜酒呢？这要说到1716年，富尔达的采邑主教成为约翰山城堡的主人。他在原有城堡和葡萄园基础上又进行扩建。但由于不居住在约翰山，采邑主教将照料葡萄园的责任交给了葡萄园经理。这一切都很平常，直到1775年经理向远在富尔达的主教大人请示：能否采摘葡萄。主教大人的允许的命令在半个月之后才到达约翰山。耽误了采收的葡萄园中早已满是枯萎腐烂的葡萄串。

这些“特别”的葡萄串酿制之后，竟然呈现甜美丰满的口感。要知道正常采收酿制的德国雷司令可达不到这么“甘甜”。这就是莱茵高晚收酒Spatlese诞生的传奇故事。