冰酒中，如果你只知道德国贵腐冰酒，那就太孤陋寡闻了。世界闻名的加拿大冰酒，堪称精品。加拿大葡萄酒产区夏暖冬寒的特点，造就了当地酿酒葡萄足够高的成熟度，这就意味着果实中含糖量超高；而寒冬又使得果粒快速降温冰冻，这就造就了“冰雪”葡萄美人。
安大略尼亚加拉半岛的冰酒是加拿大冰酒的杰出代表。当地酿制冰酒的品种多为白威代尔、雷司令、品丽珠……这些都是较为耐寒的葡萄品种。卓越的品质根源于当地对冰酒生产的严格要求，在零下8摄氏度以下进行葡萄采摘、压榨，这是为了降低果汁中水分，浓缩甜美动人的风味。
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