香槟中的“白中白”、“黑中白”指的是什么？在法国香槟产区的白丘和塞扎纳丘，这里主要用霞多丽白葡萄酒品种酿制白中白香槟。所谓白中白香槟就是100%使用白葡萄品种酿制的香槟酒款。法国人喜欢全部使用霞多丽品种酿制白中白香槟，某些酒庄还会使用阿芭妮、灰皮诺等品种来酿制。

人们喜欢用白中白香槟搭配海鲜或寿司饮用，这体现了白中白香槟较为完美的酸度与柑橘果香。风格清新、酒体轻盈是其年轻时的特征；黄油风味与蜂蜜气息则常常在陈年后展现。

“黑中白”香槟指的是100%用红葡萄品种酿制的香槟。其在酿制时，酒庄会通过人为干扰得到一款酒色较浅、果皮色素萃取量较少的起泡酒。

黑皮诺和另外一种变种黑皮诺——莫尼耶皮诺是香槟产区常用“黑中白”酿酒品种。著名的黑中白香槟产区有马恩河谷、巴尔丘和兰斯山。当地酿制的黑中白香槟酒体较白中白香槟更为饱满，富有优雅迷人的红色水果香，颇具魅力。