丨生活百科丨品一口美食回味千年-虾爆鳝
 

 

今日北京亚泰酒店厨师长张彬推荐大家做这道——虾爆鳝,可口美味、香气扑鼻,快来get一下吧!

美食一刻——虾爆鳝

 

食材:鳝鱼4条、虾仁适量、面粉适量。

调料:食盐4克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、色拉油、醋、蒜、水淀粉适量。

制作流程:

1.黄鳝去骨,用热水烫一下,洗去黏液。切成菱形块,加盐和酒腌一下,加水淀粉和面粉拌匀。

2.将蒜拍成蒜末,加生抽,糖,醋,水淀粉,调成芡汁待用。

3.锅内油热后,下虾仁滑熟,取出待用,洗净锅,加油,热后放鳝鱼片,炸至金黄色捞出,全部炸完后,再炸一遍,待金黄松脆捞出,盛入盘中。

4.锅内放少许油,倒入芡汁,推匀。放虾仁,鳝鱼,裹匀芡汁,即可出锅。

 

 

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