今日北京亚泰酒店厨师长张彬推荐大家做这道——糖醋排骨,可口美味、香气扑鼻,快来get一下吧!
美食一刻——糖醋排骨
食材:猪小排500克。
调料:盐2克、酱油2勺、料酒1勺、米醋3勺、糖4勺、姜1小块、大蒜3瓣。
制作流程:
1.将排骨斩成4厘米长左右的段,大蒜和姜切片。
2.炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨,洗去浮沫控干水备用。
3.锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片,放入排骨炒,一直煸炒到排骨表面无水、变色后,金黄微焦,加水,水没过排骨。
4.随后放入料酒,酱油,米醋和白糖,这四样调料的比例是1:2:3:4,喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽,调中小火焖30分钟。
5.30分钟后调入少量的盐,开大火收汁,收到汁浓色亮稠时,撒入芝麻和蒜片,炒匀即可。
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