陈年之后的葡萄酒，会被时间磨砺了原本的棱角，变得更加圆润顺滑。随着陈年时间加长，葡萄酒的骨架成分——单宁会逐渐变成沉淀析出，这是葡萄酒陈年后口感变得更圆润的原因。
博若莱、佳丽酿这类红葡萄品种酿制的葡萄酒是不太适合陈年的，只有那些单宁较高，酸度高，果香充裕的葡萄酒才适合陈年。
每一款酒比较适宜的陈年时间是不同的，多则十几年几十年，少则几个月，这主要看酿酒葡萄的成熟度、果实中酸性物质含量、单宁含量等等方面。如果把葡萄酒比较一个女人，那么，总有些女孩子在年轻时活泼可爱，也有些女人只有年过三十才风韵十足，葡萄酒亦是如此。
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