红烧明太鱼
 

 

食材:明太鱼2条。

辅料:青椒30克、八角3个、大蒜3瓣、老姜10克、鱼露3-5滴、豆瓣酱20克、酱油10克、白糖3克、盐2克、葱2根。

制作流程:

1、因为明太鱼属于冷冻食品,所以需要提前将鱼进行解冻,清洗干净内脏。

2、用刀轻轻拍打鱼身,将明太鱼肉组织拍松一点,拍的时候用力轻一点,请勿把肉拍碎了,拍打能让鱼肉组织变松,口感更好。

3、将拍打后的鱼切成2-3厘米厚的块,大蒜、老姜拍碎;葱白切成段,锅内倒油烧热至7成,下老姜、大蒜、葱段爆香锅。

4、待炒出香味后,下豆瓣酱炒出红油,然后倒入鱼块翻炒,加酱油上色,翻炒几下后倒入适量清水,加八角、白糖调味烧至熟。

5、将青椒切成斜刀片、葱切成花儿,烧鱼期间为了保证鱼肉不被破坏,可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻翻动鱼肉,待汤汁慢慢收紧时,下入青椒片拌匀,加适量盐调味,临出锅前滴3-5滴鱼露。

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