为何?葡萄酒的颜色暖暖的!
 

 

葡萄酒的颜色主要来源于果皮中的色素,当然其中主要的功劳来源于花青素。我们常见的红白葡萄酒,或是深深浅浅的红色,或是不同程度的透明,他们几乎都是暖色。那这是为什么呢?

 

花青素是一种类黄酮天然色素化合物,在酸性条件下呈红色,碱性条件下呈蓝色。葡萄酒的PH值在2.5~4.5之间,通常为酸性,这就会使得含有花青素的酒液多呈现暖暖的红色。

 

 

红葡萄酒的颜色是直接由果皮与发酵液的接触时间长短决定的,单纯的果汁颜色都是几乎无色的淡黄色,随着果皮中的色素萃取到酒液中,葡萄酒的颜色才会发生变化。葡萄酒中的单宁物质会与花青素等色素物质反应,从而对葡萄酒的颜色产生影响。

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