红葡萄酒中的单宁,你喜欢么?
 

 

葡萄果皮会赐予这款酒丰富的单宁,年轻的红葡萄酒中单宁常常会显得粗糙而苦涩,喝到嘴里,会有明显的收敛干涩感。很多颜色深邃的葡萄品种含有高量单宁,比如赤霞珠。

红葡萄酒中的单宁是这酒中的主干所在,品酒者通过舌头上的干涩收敛感,来感知这款酒的单宁轻盈或厚重。葡萄酒中的单宁,大多来自于酿酒葡萄的果皮、果籽、果梗、橡木。。。

 

 

单宁还存在于酿酒葡萄的果籽和果梗中,果籽中蕴含的单宁在葡萄酒中,会表现出明显的苦味;果梗中蕴含的单宁在葡萄酒中,会使得葡萄酒的口感更为清新爽口,所以很多有经验的酿酒师会尽量采用整串发酵(带葡萄梗)以及轻柔压榨(避免果籽破裂)的方式酿制葡萄酒。

橡木桶也会赋予陈年其中的葡萄一定量的单宁,为葡萄酒增添新风味。

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