葡萄酒中的黄油味来源于苹果酸-乳酸发酵。葡萄酒中酵母菌发酵过程中，同时发生着苹果酸转化为乳酸的发酵过程，从口感上来说，苹果酸口感略微尖涩，乳酸口感较为顺滑柔和，这个发酵过程会赋予葡萄酒类似奶油、黄油的风味。
很多酒体饱满的红葡萄酒都会利用苹果酸-乳酸发酵过程来替身葡萄酒的口感和复杂度，但对于很多芳香性白葡萄酒来说，这个发酵反应会消耗掉起引以为傲的花果香气。
经过橡木桶熟成的霞多丽白葡萄酒会带有明显而迷人的黄油味，尤其是美国加州出产的霞多丽白葡萄酒，堪称世界闻名。
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