猪油渣”难道真的可以吃吗？

在川渝地区，我们所说的“油渣”指的是猪纯脂肪（边油、脚油）熬油后剩下的残渣。川渝地区普遍食用猪油，猪油炒菜更香浓更美味，尤其是农村地区。用猪肥肉和杂肉熬油后剩下的残渣，在我们眼里是不能算油渣的。

油渣从成分上来说，实际上仍旧属于猪肉的脂肪层部分。只是经过熬煮，已经失去了其中的大部分油脂，所含的脂肪成分部分已经不是很多了。但是它本身毕竟就是猪的脂肪，所含的都是动物脂肪，也就是饱和脂肪酸。从现在的健康角度来说，这种富含油脂、脂肪的食材如果食用多了，可能会存在肥胖、胆固醇升高、血脂升高的隐患，进而增加一些疾病患病的风险。所以类似油渣这种食材，不能长期食用，只能偶尔少量食用。猪油渣曾经是下层人民难得的美食，它本身来源于猪肥肉和猪厚膘，所以它肯定是可以吃的。而且还围绕着怎么吃猪油渣，劳动人民发挥了自己的智慧，做出了油渣面等流传至今的经典菜式。猪油渣不能过量吃、长期吃。从现在的生活环境来说，人们生活水平得到了提高，吃肉并不是一件很难的事情。很多家庭甚至已经不再炼猪油，油渣也逐步退出了人们的生活。而且为了防止摄入较多的脂肪，人们也开始对油渣甚至猪油敬而远之。
可以吃的，是用新鲜干净的猪大油或猪肥肉炸油后的渣，猪油块炸至七八成干留下的油渣很好吃，很有独特的风味。我地区有间食店，其制作的牛肉丸风味口感独特，很著名很畅销，很受人们的喜欢。就是制作牛肉丸时专门掺入一定比例的猪油渣。当然纯属炸猪油，提高出油率，把猪油块炸干炸焦的，颜色深红转黑色的，不宜吃用。