揭秘：味精加热会致癌？

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示：谷氨酸钠在高温(>120℃)下，确实可转换成焦谷氨酸钠，但是注意，这种物质并不是致癌物，合理食用对我们人体并没有什么伤害，只是失去了鲜味而已。况且，一般建议在烹饪的时候，都会建议大家在出锅前放味精，而这时放味精，温度一般都不会很高，所以完全可以放心食用。

当然，还是用事实说话，为了让大家更安心的食用味精，多个国际权威机构，比如JECFA、FDA、EFSA等都曾对味精的安全性做了大量的评估研究，均没有发现食用味精可对人体产生危害。

不仅如此，谷氨酸不但无害，它还对身体有益。据《人民日报》报道，味精在进入人体后，可转化为谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质组成的重要单元。此外，味精还可参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起到良好作用。还有就是味精在进入人体后还可与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。

所以，对于味精，大家要正确认识，放心食用。