“理想很丰满，现实很骨感”
理想中葡萄酒应该溢满酒评家口中天花乱坠的香气，那现实呢？就是“你说啥？我怎么没闻出来？”
我为什么闻不到香气？
香气是葡萄酒中最为华丽而微妙的部分，赋予人们梦幻的想象空间，会在脑海中绘出你专属的美妙场景。有些人总能恰如其分地描绘香气，而很多人可能终其一生都无法抓住那瞬间而逝的美好！
因为你不懂！葡萄酒的香气是有层次的。
葡萄酒的香气分为三类：一类香气来自于葡萄品种本身，二类香气来自于酿造工艺，三类香气是葡萄酒陈年发展出来的。
1. 一类香气
一类香气在年轻的葡萄酒中最鲜明，随着陈年时间逐渐弱化。这类香气以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香为主，有些品种还会带来独特的生青味。
黑色水果的香气常见于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等葡萄酒，香甜中多了一分深邃，在最成熟的葡萄酒中会发展为果酱的香气。
红色水果是甜美感的代名词，樱桃、覆盆子和草莓等香气令人顿感愉悦，与红葡萄酒和桃红葡萄酒的色泽相辅相成。
白葡萄酒中，果香又是另一番体现。产区的气候从凉爽到温和，香气的特点也从柑橘类水果变化为桃子和杏子。
气候炎热的产区，葡萄酒展现出它热情奔放的一面，热带水果的香气扑面而来。
除了果香，一些葡萄酒还散发出花朵的芬芳。红葡萄酒通常表现为紫罗兰和玫瑰的幽香，白葡萄酒则表现为白色花朵的清香。
人们对于葡萄酒的生青味褒贬不一，有时它是葡萄成熟度不够的表现，有时它又是葡萄品种的独特之处。比如，赤霞珠标志性的青椒味和长相思（Sauvignon Blanc）清新的青草和芦笋香气深受酒友的喜爱。
2. 二类香气
同样的葡萄品种，酿成的葡萄酒风格却大不相同，这就取决于出神入化的酿造工艺。酿造工艺不仅能改变酒的口感，还能为葡萄酒增添复杂的香气。
葡萄酒在新橡木桶中沉睡的漫长岁月里，获得了恬静优雅的香气。随着橡木桶烘烤程度的加深，香气由活泼的香草和烤面包变幻为深沉的咖啡和烟熏。而美国橡木桶则能带来独特的椰子香气。
香料的香气更加微妙，既可能来自葡萄品种自身，也可能来自橡木桶。形影不分的西拉和歌海娜（Grenache）分别以黑胡椒和白胡椒的辛香见长，甜香料香气则广泛存在于各种甜美优雅的红葡萄酒中。
对于白葡萄酒，酒泥接触是常见的工艺之一，即在发酵结束后，葡萄酒与死亡的酵母接触一段时间，酵母自身分解所得的物质会赋予葡萄酒醇香的味道，这些气味常让人联想到发酵类的面食。
3. 三类香气
葡萄酒区别于其他饮品的一大特点是可以陈年，即使装入瓶中，它仿佛生命不减，依然在不断成长。虽然年轻时的活力衰退，但陈年后发展出的复杂香气更值得玩味。
陈年的红葡萄酒带给人美味的荤食体验，散发出皮革和肉类等动物香气，植物性气息也由年轻时的草本植物味发展为菌类和木材的香气。
白葡萄酒的陈年香气甜蜜浓厚，常表现为蜂蜜、坚果和焦糖的气息。汽油味是陈年雷司令的特点，听似怪异，闻起来却别有一番风味。
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