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 发霉的（Musty）：葡萄酒如在不干净的木桶里陈酿，或贮藏在不正规的酒窖中，或使用不好的橡木塞装瓶，都会呈现出霉味，呈现出霉味的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒。

气味（Nose）：嗅觉能闻到的葡萄酒气息和香气通称为葡萄酒的气味。

 橡木味的（Oaky）：罗讷河谷产区的红葡萄酒大都要在容积各异的橡木桶中陈酿6至30个月。在某些酒庄，有一部分橡木桶是全新的，新橡木桶赋予了葡萄酒烤面包和香草的风味。

如果葡萄酒风味并不丰富凝练，橡木桶的气味可能盖过酒中其它香气，使葡萄酒橡木味过于浓烈。如果葡萄酒风味浓郁凝练，且酿酒商能正确使用橡木桶，那么葡萄酒的果味与橡木味就能达到完美的结合。

 变质的（Off）：如果一瓶葡萄酒没有展现出其真实的特点，或有瑕疵甚至已经变坏，则这瓶酒可称为“变质的葡萄酒”。

 过熟的（Overripe）：令人不悦的特点，酿酒葡萄在葡萄树上的时间过长，酸味尽失，酿制出的葡萄酒也会过于浓厚。如果某年份气温过高，葡萄采摘较迟，则会出现过熟的葡萄酒。

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