除了葡萄，葡萄酒中还含有一些其它成分，这些成分使具有挥发性的葡萄酒变得更加稳定，还能够延长其储藏时间并改善其风味。

  糖分  

把糖分加入未经发酵的葡萄汁，这个过程叫作加糖（Chaptalization），对葡萄酒做如此处理其实不是为了增添其甜味，而是为了提高它的酒精度。

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一般来说，经过加糖处理的葡萄酒酒精度可以提升3%左右，这归功于在酿酒过程中不断分解糖分的酵母。在法国波尔多，当地法规表明，若葡萄成熟度不够，酿酒师可以加入适量糖分。在美国加州，这种加糖行为是被明文禁止的，那么为了提高酒精度或许会在葡萄酒中加入浓缩葡萄汁，再加以发酵！

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