这酒的颜色,比七色彩虹还要缤纷!Ⅴ
 
 

 

葡萄酒的颜色简直比七色彩虹还要缤纷,黄色、金色、琥珀色、粉色、宝石红、紫红、石榴红以及茶红。。。。 那葡萄酒的颜色如此丰富,究竟这是为什么呢?

 

共色作用(Copigmentation)

 

葡萄酒的共色作用指葡萄中的花青素在其他无色类黄酮酚(Colorless Flavonoids,也被称为“辅色素”)的作用下得到强化,从而使酿制出的葡萄酒颜色更为浓郁。

 

但共色作用仅能在葡萄酒酿造的初始阶产生明显效果——这时候,酒中的羟基苯丙烯酸(Hydroxycinnamic Acid)、单宁、甘油醛(Glyceraldehyde)及蛋白质等与花青素产生聚合反应,形成一种复杂的共价结构,从而使葡萄酒的色泽浓郁度得到增强。

西拉和维欧尼葡萄(图片来源:Alamy Ltd.)

当两种特定的葡萄品种一起发酵时,就会产生共色作用,加深葡萄酒的颜色。西拉-维欧尼(Syrah-Viognier)混酿就是一个很好的共色案例。

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