“这款深紫红色的赤霞珠干红，充盈着李子、黑醋栗和紫罗兰香气，同时伴随着果脯、香草和烤肉的味道，酸度与果味相辅相成，单宁柔顺，口感醇和，尾端长久萦绕着浓浓的果香。”

这是一位葡萄酒品鉴大师的品酒词，紫罗兰、果脯味、香草气息、烤肉香气。。。这些丰富的味道，品酒大师是怎么品出来的呢？

 

 

品酒人对葡萄酒香气和风味的感知，很大程度上是受到口腔细菌的影响哦！

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西班牙科学研究所研究发现：口腔细菌与葡萄酒中的化学物质接触时会产生气体分子，用舌头品尝葡萄酒时，我们感受到的新的香气就是由葡萄酒与口腔细菌接触时产生的。

 

 

 

味蕾是尝东西的，鼻子是闻东西的？但事实上，我们还有第三感知通道！

 

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那就是鼻后嗅觉通道，它能够将嗅觉和味觉结合在一起，产生完全新的气味。为了测试细菌是否能够改变鼻后嗅觉通道感受到的葡萄酒香气，西班牙的研究人员将口腔中常见的细菌如金黄色葡萄球菌, 乳酸球菌和口腔链球菌提炼出来。

 

 

当这些细菌与西班牙的弗德乔葡萄酒接触时，新的化合物产生了，鼻后嗅觉通道感受到的葡萄酒的芳香随之发生了变化。当变换口腔细菌时，这个化学过程就会停止，并产生了新的香味。

 

这项研究表明，细菌在品酒过程中具有非常重要的作用，并且有可能决定了我们对一款酒的第一印象。

 

 

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