“风土”就是近来热度和使用频率都很高的一个词。
什么是风土？
风土是汉语对“Terroir”的音译，原意指“土地、耕田”，引申为农业种植的风土条件，风土特征，涉及到葡萄酒，泛指影响葡萄生长的各种自然条件，包括气候、土壤、地形地貌等等因素；也有人将葡萄农的耕种习惯、酿酒师的酿造手法纳入其中，因而，风土在某种意义上也就成了葡萄酒风格的代名词。
季风和洋流日复一日，年复一年地有规律运转，带给地球不同的温度带，靠近两极寒冷，靠近赤道炎热，而酿酒葡萄恰恰选择了气候温和的中间区域，世代繁衍生息。
不仅如此，就像地球在不同的角度呈现出不同面貌一样，不同产区的葡萄园里的地形和土壤也各不相同：佩萨克雷奥良河岸台地大量的鹅卵石、夏布利低缓山丘下富含远古海洋生物化石的石灰岩、摩泽尔河和莱茵河陡峭山坡上大量的板岩、纳帕谷山脚坡地里种类繁多的火山岩。这些不同形式的自然赠予，全都可以追溯到亿万年以前。
可是，为什么夏布利的石灰质土壤里种植霞多丽？为什么摩泽尔多板岩的山坡上种植雷司令？为什么纳帕谷的坡地种植赤霞珠呢？种植者经过几千年的不断尝试、反复研究所保留在不同葡萄园里的不同品种，则对是风土另一面的诠释：这是种植者对自然环境的尊崇，对物种适应能力的尊敬。
虽然近现代的种植技术和酿造技术因为科技发展而得到大幅度提升，然而当你有机会访问最有经验的种植专家和最有影响力的酿酒师，向他们询问种植和酿造心得时，他们中会有越来越多的声音告诉你：最好的种植要了解你葡萄园里的土壤，了解你的品种，顺应生长规律，尽可能减少人为的干预；最好的酿造就是尽可能的保留葡萄原本的自然风味。这也是为什么有机种植、生物动力法、人工采收、不过滤装瓶等技术盛行的缘由。
所以，当你了解了风土，
你从酒杯中能体会到的不一样的感受：
有人类家园亿万年沧桑变化的印记；
有人与自然和谐共存的见证；
有人对自然法则的遵循、认知和不断传承。
