不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的。

盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质，过犹不及是酿酒师需要注意的。如果酿酒师需要得到一款酒体较为轻盈的红葡萄酒，或是一般的白葡萄酒，大抵是不需要橡木桶陈酿的。

比如长相思、雷司令这两款比较精致的品种，带有丰富的青草、水果、干果等香气，如果经橡木桶，这些美妙的风味则会被厚重的橡木味掩盖，这就是过犹不及了。那样酿出的葡萄酒则毫无特点可言，统统都是橡木和烤面包香气！