低温不行，高温也不行，葡萄酒是一个娇贵的生命，而葡萄树只能是更为娇贵。夏季高温，会使得葡萄的新陈代谢紊乱，就像人体一样不适应，同样会延迟葡萄成熟。

采收季节天气过热，会使得葡萄过于成熟，果实中积累过多的糖分，相应的缺少酸度物质，同样酿出的葡萄酒不平衡。不平衡，是一款葡萄酒的最大的忌讳。

年份给葡萄酒带来的影响，除了温度外，当然还有雨水，雨水过多会让葡萄树专注于“长身体”，而忽略果实糖分的积累，酿出的葡萄酒也是结构松散，风味缺缺的！