从胖嘟嘟的婴儿肥褪去到优雅的线条出现，这标志了少女的成熟。那葡萄酒的成熟呢？大抵是从酒香消失开始的。

到醇香的开始，葡萄酒的香气越来越平衡、协调。这个过程中是进行着环合作用、氧化作用，来自葡萄品种的浓厚果香与橡木香气相融相合，果香越浓，醇香越厚。

橡木在这个过程中发挥着重要作用，就像一道菜的调料一般，多了不喜少痛快。橡木溶解于葡萄酒中的芳香物质也构成了酒液醇香.

在这个成熟的过程中，葡萄酒中的优质单宁变成了具有气味的挥发性物质，并最终体现在醇香里。

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