对于素食者来说，所有肉类、蛋类制品都是拒绝的，那葡萄酒呢？当然葡萄酒是由葡萄果实天然酿制而成，但酿制过程中有没有添加诸如蛋白类荤食呢？

蛋白、鱼鳔以及乳制品是常见的葡萄酒添加剂，他们的作用是下胶，起到净化葡萄酒，增强其稳定性的作用。诚然，这类下胶添加量极其微小（明胶：15-120mg/L；鱼胶：10-100mg/L），而且后期葡萄酒过滤过程中，大部分都会被过滤掉，素食者在葡萄酒中完全品尝不到一丝痕迹。

实际上，下胶这个过程，会使得葡萄酒看起来更加通透澄澈，也可以防止其变质或再度氧化，这也是市面上超50% 葡萄酒都会如此使用的原因。

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