为 什么有些葡萄酒会出现沉淀?这些出现沉淀的葡萄酒可以喝吗?葡萄酒中的沉淀到底是什么物质?
很 多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀,葡萄酒中的沉淀物质是无害的,它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量,甚至售价高于没有沉淀的葡萄酒。
酒 石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸(Tartaric Acid)。当温度降到一定的时候,酒石酸就会以结晶的形态出现。葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。
原 因是葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长,从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长,矿物质碰到酒石酸会产生越多酒石。
在 欧洲,人们普遍接受酒石的存在,而且大多数人认为看到酒石是件好事,因为这代表了一个酿酒师对自己酒品质的负责态度,不因为一些外观上的表象做一些伤害酒品质的行为。
比 如奇朔酒庄的酿酒师,在葡萄汁发酵完成后大胆地采用轻度澄清过滤直接装瓶的方式,最大程度地保留葡萄酒的风土特色。