Angel’s Share常用来形容威士忌中自然蒸发的酒液，也就是缺量，葡萄酒中也存在这种现象。葡萄酒中的缺量由什么引起的呢？

橡木塞是有透气性的，空气中的氧气可以与葡萄酒瓶中的酒液反应，使其缓慢地发酵陈年。当然，这个过程中酒液也会随之蒸发，也就会引起缺量了。

葡萄酒中的缺量是自然现象，当然缺量过多会导致进入葡萄酒瓶中的氧气更多，加速葡萄酒的熟成速度，进而影响葡萄酒的品质。

当然很多知名酒庄都会为缺量多的老酒采取补液方式来补救。

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