压榨去梗是一个重要步骤，它是为了分离葡萄果肉和果皮，当果皮表面的天然酵母与果汁中的糖分作用时，就会发酵产生酒精了，这是从葡萄变成葡萄酒的关键的一步。

 葡萄酒 的发酵远比文字叙述的复杂，简单的说红葡萄酒是带皮发酵，白葡萄酒一般不带皮发酵，而且葡萄汁发酵过程中，还会释放出单宁、色素等葡萄酒特有物质。

橡木桶是葡萄酒熟成过程中的好伴侣，当然有些酒庄的葡萄酒是在不锈钢罐或是其他容器中熟成的，这一点的不同也会给葡萄酒 带来不同的风味。

葡萄酒装瓶前要不要过滤呢？这是很多酿酒师也在纠结的问题，葡萄酒过滤主要是为了除去酒液中残余的发酵残渣，但又担心过度过滤会流失很多天然葡萄酒的风味物质。

 美国加州  纳帕谷知名酒庄——奇朔酒庄  Quixote Winery 为了解决这个选择难题，大胆采用轻度澄清过滤的方法，极大地程度地保留了葡萄酒的天然风味，为一定地过滤掉酵母残渣，可谓极具特色。

每一瓶葡萄酒被饮用之前，都要经历几个月到数年的孤独数月，他可能被静止地放置在酒庄的酒窖里，或是收藏家的酒柜上，甚至餐厅的吧台上。。。他是静止的，他也不是静止的，其实酒液中的物质还在偷偷地发酵哦！

直到他被你倒入红酒杯，喝到口腔里，我们不妨细细品味、认真欣赏。