橡木拥特殊的组织结构，可以缓慢渗透空气，方便葡萄汁液进行缓慢的氧化，保持酒液活性，同时将原本刚硬的单宁软化，使得葡萄酒产生更多更复杂的风味。

橡木桶中的单宁也为葡萄酒带来了一丝独特香气，也会坚固葡萄酒骨架和结构。由橡木桶给葡萄酒带来的风味很多样，这和橡木桶的新旧程度、木料原产地、烘烤程度等方面都有关系！