什么是酒石酸盐?
 
 酒石酸盐是一种常常存在于葡萄酒瓶底的结晶沉淀,它是酒石酸这种有机酸经低温结晶沉淀的物质,很常见的经过冷藏环境的白葡萄酒,很多橡木塞密闭的红葡萄酒酒塞底部也可以看到,红葡萄酒中的沉淀物质成分较为复杂,处理酒石酸以外,更有色素、酚类物质及蛋白质沉淀。

 

酒石酸,二羧基丁二酸 C4H6O6,是葡萄汁发酵的产物,它与柠檬酸、苹果酸都是葡萄酒中重要的酸味物质。酸使得葡萄酒口感清爽,并抑制细菌延长葡萄酒陈年时间。

大多数葡萄酒中的沉淀都是自然现象,和葡萄酒变质无关,相反则一定程度上说明这款酒系出天然,物质醇厚。