酒石酸,二羧基丁二酸 C4H6O6,是葡萄汁发酵的产物,它与柠檬酸、苹果酸都是葡萄酒中重要的酸味物质。酸使得葡萄酒口感清爽,并抑制细菌延长葡萄酒陈年时间。
大多数葡萄酒中的沉淀都是自然现象,和葡萄酒变质无关,相反则一定程度上说明这款酒系出天然,物质醇厚。