酒精度对于一款葡萄酒的架构来说至关重要，酒精度的高低往往取决于这款酒的酿酒葡萄品种以及葡萄果实的成熟度。葡萄汁中不是天然含有酒精成分的，它是由酵母菌将葡萄汁中的糖分发酵而来的，那么酿制出的酒液酒精含量，要看葡萄汁中的糖分含量。成熟度越高的酿酒葡萄其糖分含量越高，当然这也就和葡萄品种有很大关系。
葡萄酒的架构讲究的是一个平衡，酒精度的高或低都要看它是否完善了或是破坏力这酒的平衡。葡萄酒中的单宁也是这样。
单宁常会给品酒人一种干涩的口感，尤其是口腔上颚有一种明显的收敛感。单宁的质感，顺滑或粗糙，细腻柔和或猛烈强劲，都会给葡萄酒带来不同的影响！
单宁，某种意义上来说，担当葡萄酒架构中骨架的角色，若是一款酒精度高，风味复杂的葡萄酒，却缺少坚挺的单宁，往往会品尝起来口感松弛、毫无后劲！