上乘的酿酒葡萄通常生长在土地贫瘠之地？那干旱的土地是否为会为葡萄酒是增添风味么？美国加州和俄勒冈州的酒庄庄主可能会在这个问题上一致地同意。这是因为这两个葡萄酒重要产区是世界闻名的饱受干旱气候影响的葡萄酒产区。
旱耕是基于这种情况下研究出来的一种耕种方式，很多推崇此法的酿酒师会要求酒庄种植者在葡萄树生长期几乎不加人工灌溉，单单依靠干湿两季的自然调节。
在雨季，土壤会吸收储存足够的水分，而在炎热少雨的旱季，葡萄藤需要深深地扎根土壤底层水分，才能满足自身生长需求。这样的耕种方式必然会导致酿酒葡萄产量下降，这是种植者不乐意看到的，却是很多酿酒师极其喜爱的。
很多资深的酿酒师会深信干旱贫瘠的土壤会让葡萄藤根系扎得更深，其结出来的果实更为风味集中，同时馥郁矿物质，获得独特的风土滋味。