酒石酸、果酸、柠檬酸都是葡萄酒中重要的酸性物质，葡萄酒中的PH值，一般在2.5~4.5之间，这说明葡萄酒呈酸性，白葡萄酒中的酸性物质一般略多于红葡萄酒。酸能够提升葡萄酒风味，抑制有害微生物的活性。

葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸则普遍存在于多种水果和蔬菜之中（包括葡萄），但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。而柠檬酸则较少出现在葡萄中，有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。

有经验的品酒人会发现，高酸的葡萄酒尝起来更干、酒体更轻，我们可以通过唾液的分泌量来衡量这酒中的酸是否高。清爽、明快都是形容一款葡萄酒酸度的词汇，推荐一款酸度略高的加州长相思干白葡萄酒。

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