对于葡萄酒来说，二氧化硫称得上是位可爱的盟友，几乎所有酒标上都会标注上，含Contains Sulfites 的字样，这就是硫化物。葡萄汁在发酵中的微生物会产生硫化物，而又是聪颖的酿酒师，为了避免氧气的骚扰，为了维护葡萄酒中微妙难得的香气，还会人工添加一定量的二氧化硫，来防止酒液中的氧化反应，当然这含量通常是在十万分之四十、二十一或四十以下，这完全合乎各国法定标准，是不会对人体造成危害。
硫化物是有强烈的刺鼻味道的，当他的含量太大，通常表现为臭鸡蛋、烧焦的火柴味、或是烤熟的皮毛味，这种强烈的气味，会掩盖住葡萄酒原有的美妙香气，会造就这瓶酒明显的缺陷。
去除葡萄酒中的硫化物污染，一个好办法就是醒酒，或是简单的摇杯，通过不断地晃动酒杯中的葡萄酒，让空气中的氧气、酒液中的硫化物，两者相互接触，会减少硫化物的含量，自然在饮用时，也会减少刺鼻味道。