酿酒师喜欢采用橡木桶来盛装熟成葡萄酒，这是因为橡木桶会赋予葡萄酒一些特别的气味，橡木味。那橡木味究竟来源于何处呢？
除了橡木这种植物本身的气味之外，烘烤橡木的过程还会产生很多“有气味”的芳香类物质。
比如能够为葡萄酒带来烟熏气味的木酚类物质，带来焦糖气味的糠醛类物质，带来香草风味的香草醛物质，这些都是神器的橡木桶为葡萄酒带来的迷人气味。
此外，不同地区出产的橡木带来的气味也不相同，比如美国出产的白橡木烘烤后会给葡萄酒带来甜美的椰子气息，而法国出产的橡木则为葡萄酒带来较浓郁的烤面包烤杏仁风味。