单宁作为一款葡萄酒的骨架，能够为葡萄酒在陈年过程中提供保障，通常适合陈年的葡萄酒在年轻时期单宁厚重坚挺，往往能够经受得住时间的消磨，品鉴者小酌一口葡萄酒，就能够感受到单宁带来的收敛涩感。

酸度和糖分在葡萄酒中至关重要，能够保护酒液延缓氧化，也能够帮助葡萄酒发展出更加复杂丰富的香气风味。通常来说，陈年葡萄酒的酸度会随着时间而降低，由尖刻变得更为清爽柔和。

葡萄酒的陈年过程中属于一类香气的花果香会渐渐转化为更为醇厚的陈年香气，这是缓慢氧化的结果，有时还有橡木桶中的物质与之反应，形成颇富魅力的第三类香气。