Acidity:
The taste experience when something acidic is taken into the mouth.
Acids are one of 4 fundamental traits in wine (the others are tannin, alcohol and sweetness)， it is the measure of organic acids (most obviously tartaric, malic and citric) in a wine. Acidity plays a vital role in winemaking. Acids act as a natural antiseptic and preservative, avoiding bacterial spoilage and giving wine the structure it needs for ageing.
White wine with balanced acidity is both better structured and more refreshing; Acidity helps to maintain and stabilize color in red wine, higher acidy red wine will have a darker color.
酸是葡萄酒中4种基本特征之一（其他3种特征分别是：单宁，酒精度及甜味）, 是葡萄酒中有机酸（明显的是酒石酸，苹果酸和柠檬酸）在葡萄酒中的含量。
酸度在酿酒过程中起着至关重要的作用， 它作为一种天然的杀菌剂和防腐剂，可以避免葡萄酒受细菌污染而变坏，同时为葡萄酒陈化提供所需的骨架。
白葡萄酒中平衡的酸度给这款酒增添了活力与清爽之感；在红葡萄酒中酸可以起到维持和稳定颜色的作用，酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。
一般来讲，白葡萄酒的酸度要比红葡萄酒高，因为白葡萄酒中缺少单宁，而单宁是一种强的抗氧化物，可以防止葡萄酒过快变质，所以白葡萄酒的酸度相对要高一些，一方面是为了口感的清新，另外一方面则是为了延长白葡萄酒的保质期。 当然，葡萄的产区及采摘时间都会影响一款葡萄酒的酸度。
例如：白葡萄酒中的常见酸度相对较高有雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc），酸度相对较低有维欧尼（Viognier）；红葡萄酒中酸度相对较高有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc），而酸度相对较低有梅洛（Merlot）、歌海娜（Grenache）。