葡萄酒的颜色主要来源于果皮中的色素，当然其中主要的功劳来源于花青素。我们常见的红白葡萄酒，或是深深浅浅的红色，或是淡淡的黄色，他们几乎都是暖色。那这是为什么呢？
花青素是一种类黄酮天然色素化合物，在酸性条件下呈红色，碱性条件下呈蓝色。葡萄酒的PH值在2.5~4.5之间，通常为酸性，这就会使得含有花青素的酒液多呈现带有深浅不同的暖色调。
红葡萄酒的颜色是直接由果皮与发酵液的接触时间长短决定的，单纯的果汁颜色都是几乎无色的淡黄色，随着果皮中的色素萃取到酒液中，葡萄酒的颜色才会发生变化。葡萄酒中的单宁物质会与花青素等色素物质反应，从而对葡萄酒的颜色产生影响。