葡萄酒中的亚硫酸盐含量大约在10PPM~350PPM（1ppm=1mg/L），远比我们日常生活中常食用的腌咸菜含量低很多，也更达不到伤害人体健康的程度。实际上，葡萄酒背标上标注“含亚硫酸盐”字样，是为了提醒那些对此类物质有过敏反应的人群。正常情况下，品酒者是感受不到酒液中含量微少的亚硫酸盐存在的，而这种物质却实实在在是一款高品质葡萄酒的有力保障。

在酿制葡萄酒的微观世界中，酵母菌将葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮中的有机物质分解并发生化学反应，这个过程中会产生酒精、二氧化碳，也会产生具有芳香气息的醇类物质以及二氧化硫、亚硫酸盐。二氧化硫与亚硫酸盐是葡萄酒发酵的天然产物，它们会保护葡萄酒液免受细菌、真菌的“骚扰”，起到抑制杂菌活性、促进酵母菌发酵的作用；同时帮助葡萄酒液形成了一种隔绝氧气的天然保护膜，是葡萄酒数载陈年的有力保障。