真的是天使偷走了这部分酒液么？不是的，葡萄酒装瓶后会有很长的时间处于未开封状态，那这个近乎封闭的条件下，酒液时如何丢失的呢？实际上，瓶装的葡萄酒常常由软木塞密封，由于软木塞的透气性，葡萄酒瓶中空间并不是完全密封，空气中的氧气还在偷偷地进入其中，与酒液进行着缓慢地反应，并且酒液也会蒸发，从而产生缺量现象。

缺量 Ullage 在葡萄酒行业中被专业地解释为葡萄酒液与软木塞之间的气体空间。既然缺量是自然现象，那么如何减少缺量呢？聪明的酒庄会在装瓶之初，便采用惰性气体填充的方式，挤出瓶子中残余的空气，帮助隔绝氧气。一般来说，刚刚装瓶的葡萄酒的缺量在5~10毫米左右，瓶中的酒液位置会随着时间而缓慢降低，缺量也逐渐增大。

葡萄酒中的缺量是自然现象，当然缺量过多会导致进入葡萄酒瓶中的氧气更多，加速葡萄酒的熟成速度，进而影响葡萄酒的品质。因而，很多酒庄都会为缺量多的老酒采取补液方式来补救，以求为消费者呈现完美品质的葡萄酒！